Sárgadinnyéből fagylaltot csinálni hálás feladat. A vendégeim szeretik és könnyedsége, természetes zamata kihagyhatatlanná teszi a meleg napokban. Jó sárgadinnye fagylaltot csak jó sárgadinnyéből lehet csinálni. Itt lebeg a kezem a billentyűzet felett. Írjam? Ne írjam? De, inkább írom mert szükséges.

Ott hagytam abba hogy a fagylalt készítésénél jelentős mennyiségű cukrokat és / vagy zsírokat melyek tulajdonképpen a pisztáciában lévő olajak, viszünk bele az fagylaltunkba. Azok akik hagyományos technológiával dolgoznak, nehezebb helyzetben vannak. Miért? Az alapfagylalt tulajdonságai általában egy középértékre vannak belőve. Gyakorlatilag ez azt jelenti hogy a alacsony adagolású fagylaltpasztákat még tolerálja, de a magas adagolásúakét nem. A fagylalt olvadáspontja, sűrűsége is megváltozik, ezért lágyul el. Mit lehet tenni?

Mit lehet tenni ha egy fél ország zöld festékkel és keserű mandulával azonosítja a pisztácia fagylaltot? Már felnőtt voltam amikor megtudtam, egyáltalán micsoda az a pisztácia. Sejtelmünk sem volt hogy milyen ízt kellett volna éreznünk miközben az Astoria bádogbazár fagylaltozójában kóstolgattuk azt a zöld valamit.

Két napja az alábbi eseményt helyeztük el a Facebook -on. 

Tisztelt Kollégák!
Felkérlek titeket, hogy csatlakozzatok a Fagylalt Napja 2013 rendezvényhez Május 8-án. Ennek a napnak a fagylalt népszerűsítése a célja, melyben cukrászok, fagylaltosok és forgalmazók szereplésére, támogatására számítunk. Amit kérünk, az éttermi vendéglátás területén sikeres torkos csütörtök mintájára gyönyörű, díszített fagylaltokkal várjátok a vendégeket 50%-os árengedménnyel. Amennyiben az akcióban résztvevő cégnek, személynek lehetősége van ,,A fagylaltosok a hátrányos helyzetű gyermekekért,, mottónak megfelelően a környezetében belátása szerint válasszon egy közintézményt,kórházat,csoportot,közösséget..stb és egy pár gombóccal ajándékozza meg azokat, akiknek nehezen elérhető egy gombóc fagylalt. Jutalma a világon a legfontosabb, sok-sok mosoly lesz. A fagylalt napjára kérjük, hívjátok fel a helyi médiák figyelmét. Kérünk továbbá, hogy kollégáidat is értesítsd, segíts munkánkat! Jelentkezni a fagylaltnapja@freemail.hu címen lehetséges.(A jelentkezésben kérjük pontosan feltüntetni a résztvevő egység nevét, címét, levelezési címét, telefonszámát, vezetője nevét.) A résztvevők április hónap végéig igényelhetnek részvételi matricát, az egyéb módon is támogatókat oklevéllel is jutalmazzuk. Köszönjük megtisztelő figyelmedet! Eredményes szezont kívánunk!

és ma egész nap mosolyogtam... Köszönöm hogy ennyien megosztották és elolvasták a sorokat. Néhányan megkérdezték miért pont május 8.  Nos, néhány éve egy logo tervet készítettem és a tölcsér V alakja és 2 egymásra rakott gombóc vázlatában láttam meg a  dátumot. V azaz május és Két gombóc azaz 8. Hát, innen a dátum... 

Ebben a témában egy kicsit nehezen tudok elindulni. Miért? Mert a téma iránt érdeklődők és a szakmában aktívan dolgozók számára is érthetően kell fogalmazni. (ezért vannak a ( )jelek )
A fagylalt a nyelveden születik.... igen, igen ott, s bár az agyad dolgozza fel,  ott érzed  amit érezni szeretnél. De kiválthatja egy élmény is, pl. egy finom csokoládé vagy egy gyümölcssaláta zamatainak összessége. De van úgy hogy készen kapjuk, hiszen a beszállítói oldal innovációiról értesül a szakma, egy új fagylaltpaszta vagy variegato    ( ez az ami olyan csíkos, réteges szokott lenni a fagyiban, majd később még beszélek róluk) is ösztönözheti az álmodozást.  Tehát ha már meg van amit szeretnél, jöhet a :

Miből?
Mivel?
Hogyan?

Tehát kezdjük a miből-el ! A kívánt ízt elemeire és összetevőire kell bontani. Szintén a nyelv a legjobb tanácsadó a zamatok felismerése után azok jelleget adó alapanyagait kell megjelölni, meghatározni. Ez néha napokig is eltarthat és számtalan próbálkozás után születik meg az az íz amit szerettünk volna érezni. Gyakorta belefutok olyan fagylaltokba, fagylaltozókba melyeknél olyan nincs befejezve érzésem van. Lett a fagyi amilyen lett, leemeltek a polcról egy fagylaltízpasztát (erről is mesélek majd később), hozzáadnak valami fűszert, kifagyasztják, bevariegálják , majd nyalogatás közben homlok ráncolva nevet adnak neki. A vendég szugerálva van ! Ugye mennyire hasonlít kiskezeitcsokolom, tiszta ,,görögjoghurt,, !? 
Az olasz konyhára jellemző hogy gátat szabnak az összetevők számának mikor is a kevesebb néha több alapon nem veszünk el a tucatnyi aromában , de az a pár  hangsúlyos és harmonikus összhangban van. Ez gyakorta érvényes a fagylaltra is. Szükségtelen a konyhaidegen fűszereket erőltetni, a sehol máshol össze nem illő ízeket párosítani mert a 3 perc hírnév sokkhatása nem célravezető. Aki azt gondolja azért jó fagylaltos mert mindenféle marhaságot összepárosít, nagyot téved.  

Aztán itt van a mivel kérdése. A főzőműsorokban látni hogy a fagylaltot úgy kell készíteni hogy tejet öntesz egy üstbe, majd cukrot,tojást adsz hozzá , felmelegíted, majd bedobod a fagyasztóba és időnként megkevered. Persze , ez is egy termék , de ezt ne hívjuk fagylaltnak, mert abban mérhető mennyiségű levegő is van. fagylaltot, fagylaltgéppel lehet készíteni. Talán furcsa hallani, de minden fagylaltgép más. Egy adott receptből teljesen más fagylalt jöhet ki, különböző típusú fagylaltgépek használata esetén. Ez a második fricska. Már kitaláltam a receptet az előbb, most meg igazítsam a fagylaltgéphez? Igen, ha tényleg a legfinomabbat szeretnénk, hozzá kell igazítani.(erről is fogok beszélni később)

..és a legvégére hagytam a hogyan kérdését. Az otthoni és a fagylaltozókban használt technológiák bár átfedésben lehetnek, igencsak eltérnek egymástól. ...folyt köv